Новини

Ще зовсім недавно ми визначали якість олії тільки за одним критерієм – чи є осадок. Сучасному покупцю набагато складніше зробити це, тому що на полицях магазинів виставлено багато скляних та пластикових пляшок з рослинними оліями різних ґатунків. Щоб краще розуміти нюанси смакових, кулінарних та корисних властивостей рослинних олій, а також взнати про деякі хитрощі виробників, кожний з яких рекламує свою олію як „найкращу та найбільш якісну”, варто прочитати статтю канд. фарм. наук І. Сокольського у останньому номері за 2008 рік журналу „Наука и жизнь”. Автор пояснює, чим відрізняються сирі, очищені, рафіновані, дезодоровані, гідратовані, виморожені та інші олії. Описуються та порівнюються властивості олій з 10 різних рослин, від гірчичної до кедрової; вказуються випадки подання неточної інформації на етикетках, якою ми керуємось, коли купляємо даний продукт. Наприклад, якщо написано, що у пляшці находиться рафінована олія і вона містить вітаміни А і Е, то це брехня, тому що у рафінованій олії природних вітамінів, які розчиняються у жирах, не може бути – вони, як і більшість інших корисних речовин, видаляються у процесі рафінації. Інша поширена фальсифікація – повідомлення, що дана олія не містить холестерину. Холестерину немає у будь-якій олії, тому що він синтезується тільки в організмі людини або тварини. Можна також прочитати, що „Термін придатності – 12 місяців”, і поряд - „Без консервантів”. Тут необхідно згадати, що олія без консервантів зберігається лише 4 місяця. 

Джерело: И. СОКОЛЬСКИЙ, канд. фармацевт. наук — Кашу маслом не испортишь? Наука и жизнь, № 12, 2008, с. 114-121. Незабаром електронна версія цього номеру появиться  на сайті журналу: http://www.nkj.ru.